QUY TRÌNH TỔNG VỆ SINH BẾP NẤU, LÒ NƯỚNG VÀ TỦ LẠNH – Cập nhật T4/2024

Khi nói đến quy trình vệ sinh trong ngành dịch vụ làm sạch công nghiệp, TỔNG VỆ SINH BẾP NẤU, LÒ NƯỚNG VÀ TỦ LẠNH luôn đứng ở mức độ ưu tiên hàng đầu. Đảm bảo thiết bị này được làm sạch đúng cách không chỉ giúp gia tăng tuổi thọ của chúng, mà còn đảm bảo an toàn và hiệu quả trong hoạt động.

Vệ sinh bếp nấu

Mục tiêu của chúng tôi qua SOP TỔNG VỆ SINH BẾP NẤU, LÒ NƯỚNG VÀ TỦ LẠNH này là hướng dẫn chi tiết và chính xác quá trình làm sạch, đồng thời giảm thiểu các vấn đề phát sinh do việc vệ sinh không đúng cách. Việc tuân thủ quy trình này sẽ đem lại nhiều lợi ích như tiết kiệm chi phí, giảm thiểu rủi ro và tối ưu hiệu suất làm việc của nhân viên tạp vụ.

Qua SOP TỔNG VỆ SINH BẾP NẤU, LÒ NƯỚNG VÀ TỦ LẠNH này, các doanh nghiệp làm sạch sẽ có cái nhìn rõ ràng về tiêu chuẩn và yêu cầu khi tiến hành tiết trùng cho lò nướng, bếp và tủ lạnh, đảm bảo chất lượng và uy tín trong ngành làm sạch công nghiệp.

TRANG BỊ DỤNG CỤ

  • Bình xịt kiểu cò súng: Sử dụng để tạo áp lực khi phun các dung dịch vệ sinh lên các bề mặt.
  • Bàn chải cứng: Dùng để cọ sạch các vết bẩn khó làm sạch và đặc biệt hiệu quả khi vệ sinh các khe, góc cạnh.
  • Xô: Đựng dung dịch vệ sinh hoặc nước lau.
  • Dung dịch làm sạch bếp/lò: Chất làm sạch đặc biệt được thiết kế để loại bỏ mỡ và các loại bẩn bám cứng đầu trên bề mặt của bếp và lò nướng.
  • Chất làm sạch không mùi và bình xịt: Dùng để vệ sinh các bề mặt tiếp xúc thực phẩm và trong những khu vực cần duy trì môi trường không mùi.
  • Chất làm sạch và bình xịt: Sử dụng cho việc làm sạch thông thường và có thể chứa các hóa chất làm sạch mạnh.
  • Khăn lau có mã màu: Để đảm bảo tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh và ngăn chặn sự chéo lẫn các loại bẩn giữa các khu vực khác nhau.
  • Áo chống bám bẩn: Bảo vệ người làm việc khỏi các vết bẩn và ngăn ngừa vi khuẩn từ người làm việc lây vào môi trường làm việc.
  • Găng tay bảo hộ: Bảo vệ đôi tay khỏi hóa chất và nguy cơ bị tổn thương từ các bề mặt cứng và nóng.
  • Túi đựng rác: Để thu gom rác và vật liệu không cần thiết sau quá trình làm sạch.
  • Biển cảnh báo: Để thông báo và cảnh báo mọi người xung quanh khu vực đang được làm sạch để tránh tai nạn và chấn thương.

CHUẨN BỊ VÀ LẬP KẾ HOẠCH

a. Trang bị Bảo Hộ

  • Bảo vệ người làm sạch: Đảm bảo luôn đeo găng tay bảo hộ trong quá trình làm sạch để bảo vệ tay khỏi các vết cắt, bỏng và các tác động của hóa chất làm sạch.

b. Tắt Điện và Ngắt Kết Nối Điện

  • Lò và Bếp:
    • Trước khi tiến hành làm sạch, cần tắt nguồn điện chính và tháo cầu chì để đảm bảo an toàn.
    • Cần chú ý kiểm tra lại để đảm bảo rằng tất cả các thiết bị điện đã được tắt và ngắt kết nối một cách an toàn.
  • Thiết Bị Khác: Tất cả các thiết bị điện khác cũng cần được rút phích cắm trước khi tiến hành công việc làm sạch.

c. Chọn và Sử Dụng Hóa Chất Làm Sạch

  • Tủ Lạnh:
    • Khi làm sạch các bề mặt bên trong và kệ đựng của tủ lạnh, chỉ được phép sử dụng các chất làm sạch không mùi để đảm bảo thức ăn đặt trong tủ lạnh không bị ảnh hưởng mùi từ hóa chất.
  • Chất Làm Sạch Phù Hợp:
    • Chọn các dung dịch làm sạch có tính năng loại bỏ mùi, chất bám, và có khả năng diệt khuẩn, đồng thời an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm.
    • Nên chọn những sản phẩm chất làm sạch được chứng nhận là an toàn và hiệu quả để đảm bảo chất lượng làm sạch và sức khỏe người tiêu dùng.

QUY TRÌNH VỆ SINH

Vệ Sinh Bếp Nấu / Lò Nướng

  1. Kiểm Tra và Chuẩn Bị Thiết Bị:
    • Tổ chức kiểm tra thiết bị.
    • Đặt biển cảnh báo.
    • Đeo găng tay bảo hộ.
  2. Chuẩn Bị Dung Dịch Vệ Sinh:
    • Chuẩn bị dung dịch làm sạch trong bình xịt theo hướng dẫn của nhà sản xuất, thêm dung dịch vào nước.
    • Đổ đầy xô với nước sạch. Đổ đầy bồn rửa với nước nóng và thêm dung dịch làm sạch.
  3. Tháo Rời và Ngâm Các Bộ Phận:
    • Tháo vòng grill, vệ sỹ bếp và kệ lò, đặt vào bồn rửa và để ngâm.
  4. Quy Trình Làm Sạch:
    • Xịt dung dịch làm sạch lên bếp/ lò, mặt bếp và bảng điều khiển. Dùng khăn làm sạch các bề mặt.
    • Sử dụng bàn chải tay để loại bỏ các vết bẩn và dấu vết khó tẩy.
  5. Quy Trình Làm Sạch và Súc:
    • Đặt một chiếc khăn sạch vào một xô nước sạch, vắt gần khô và lau sạch tất cả các bề mặt.
  6. Làm Sạch Bên Trong Lò Nướng:
    • Mở cửa bếp / lò và xịt tất cả các bề mặt bên trong và mặt trong của cửa bằng dung dịch làm sạch lò. Để trong 3 đến 4 phút để dung dịch phát huy hiệu quả.
  7. Quy Trình Làm Sạch Bên Trong:
    • Sử dụng một chiếc khăn sạch và bàn chải cứng để làm sạch các bề mặt bên trong với các động tác chải đều và liên tục.
  8. Quy Trình Làm Sạch và Đánh Bóng:
    • Đặt một chiếc khăn sạch vào xô nước sạch, vắt gần khô, lau sạch và đánh bóng tất cả các bề mặt bên trong. Sử dụng một chiếc khăn khô để đánh bóng tất cả các bề mặt.
  9. Làm Sạch và Thay Thế:
    • Dùng bàn chải tay làm sạch vòng grill, vệ sỹ bếp và kệ đựng, rửa dưới vòi nước chảy. Đánh bóng bằng khăn khô sạch và đặt lại vào chỗ. Đánh bóng các bề mặt ngoại vi của bếp / lò với khăn khô sạch.
    • Thay nước trong xô càng thường xuyên càng tốt.

Vệ Sinh Lò vi sóng

  1. Chuẩn bị thiết bị kiểm tra.
    • Đặt biển báo cảnh báo.
    • Đeo găng tay bảo hộ.
    Ghi chú:
    • Đảm bảo sử dụng biển báo có ký hiệu và ngôn từ rõ ràng để người qua lại dễ dàng nhận biết và tránh ra khỏi khu vực đang được làm sạch.
  2. Chuẩn bị dung dịch làm sạch.
    • Pha dung dịch làm sạch theo bình xịt, tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất, thêm dung dịch vào nước.
    • Đổ nước sạch vào xô.
    • Mở cửa lò và tháo khay và mâm xoay ra khỏi lò.
    Bổ sung:
    • Khi pha dung dịch làm sạch, nên tuân thủ nghiêm ngặt theo tỉ lệ pha chế được đề xuất để đảm bảo hiệu quả và an toàn cho người sử dụng.
  3. Làm sạch các bề mặt bên trong và bên ngoài.
    • Xịt dung dịch làm sạch lên các bề mặt bên trong và lau chùi bằng khăn lau sạch.
    • Xịt dung dịch làm sạch lên các bề mặt bên ngoài, cẩn thận với bảng điều khiển. Lau chùi với khăn lau sạch.
    • Ngâm khăn lau vào xô nước, vắt khô gần hết, lau chùi và làm sạch các bề mặt bên trong và bên ngoài.
    Đề xuất:
    • Lựa chọn khăn lau từ chất liệu không tạo bụi và có khả năng hút ẩm tốt để tránh để lại bụi và vết nước sau khi lau.
  4. Làm sạch khay và mâm xoay.
    • Xịt dung dịch làm sạch lên khăn lau sạch, lau chùi khay và mâm xoay.
    • Lau sạch với khăn ướt đã được vắt kỹ, và đánh bóng tất cả các bề mặt bằng khăn lau khô.
    • Đặt lại khay và mâm xoay vào vị trí ban đầu.
    Tuyệt chiêu:
    • Sử dụng khăn lau microfiber để đánh bóng và bảo vệ bề mặt của khay và mâm xoay, giữ cho chúng luôn bóng bẩy và kéo dài tuổi thọ.

LƯU Ý QUAN TRỌNG

  • Trước khi bắt đầu quy trình làm sạch, đảm bảo rằng lò vi sóng đã được tắt điện hoàn toàn và được để nguội hoàn toàn để đảm bảo an toàn cho người làm sạch.
  • Trong quá trình làm sạch, nên chú ý đến những khu vực khó tiếp cận như kẽ hở, góc cạnh bên trong lò vi sóng, đặc biệt là những khu vực có thể tích tụ mỡ và dầu để đảm bảo vệ sinh tối ưu.
  • Tất cả những hóa chất và dung dịch làm sạch sử dụng phải được kiểm tra và phê duyệt để đảm bảo an toàn với sức khỏe con người và không gây hại cho môi trường.

Vệ Sinh Tủ Lạnh

  1. Kiểm tra và chuẩn bị đồ ngũ:
    • Tập hợp và kiểm tra thiết bị.
    • Đặt biển báo cảnh báo.
    • Đeo găng tay bảo hộ.
  2. Chuẩn bị dung dịch làm sạch:
    • Sử dụng bình xịt dung dịch làm sạch, pha chế theo hướng dẫn của nhà sản xuất, thêm dung dịch vào nước.
    • Đổ nước nóng vào bồn rửa, thêm dung dịch làm sạch không mùi vào nước.
  3. Quy trình vệ sinh tủ lạnh:
    • Chuyển tủ lạnh sang chế độ defrost (làm tan đá).
    • Tháo các ngăn, khay rau củ và các bảng lỏng, đặt chúng vào bồn rửa và để ngâm.
    • Xịt dung dịch làm sạch lên các bề mặt bên trong, trừ ngăn đá.
  4. Vệ sinh ngăn đá:
    • Lau ngăn đá với một chiếc khăn sạch và khô.
  5. Lau chùi toàn bộ tủ lạnh:
    • Nhúng khăn sạch vào một xô nước, vắt cho đến khi hầu như khô, lau sạch tất cả các bề mặt.
    • Xịt dung dịch làm sạch lên các bề mặt bên ngoài, lau sạch bằng một chiếc khăn đã được vắt kỹ.
  6. Đánh bóng các bề mặt:
    • Đánh bóng cả bề mặt bên trong và bên ngoài với một chiếc khăn khô và sạch.
  7. Vệ sinh các ngăn và khay:
    • Lau sạch các ngăn và khay với khăn sạch, rửa dưới vòi nước, đánh bóng với khăn khô và đặt lại vào vị trí.
    • Đặt lại tủ lạnh về chế độ bình thường.

Lưu Ý:

  • An toàn: Đảm bảo rằng tất cả các quy tắc an toàn đều được tuân thủ, bao gồm việc tắt nguồn điện của tủ lạnh khi thực hiện vệ sinh độc lập và không sử dụng các sản phẩm chất làm sạch độc hại có thể gây nguy hiểm khi tiếp xúc với thực phẩm.
  • Thận trọng với các đồ vật dễ vỡ: Khi vệ sinh, hãy cẩn thận với các ngăn và khay làm từ kính hoặc nguyên liệu dễ vỡ để tránh gây nứt hoặc vỡ.
  • Kiểm tra kỹ thuật: Sau khi hoàn tất quá trình làm sạch, kiểm tra kỹ lưỡng xem tủ lạnh có hoạt động bình thường không và đảm bảo không có lỗi kỹ thuật xuất hiện sau quá trình làm sạch.

AN TOÀN

  1. Tắt Điện và Loại bỏ Cầu Chì:
    • Bếp và lò nướng cần được tắt nguồn từ công tắc chính và tháo cầu chì. Tất cả các thiết bị điện khác cần được rút phích cắm.
    • Găng tay bảo hộ phải được đeo trong suốt quá trình làm việc.
  2. Chất Làm Sạch Tủ Lạnh:
    • Chỉ sử dụng các dung dịch làm sạch có mùi neutral và không gây kích ứng khi làm sạch tủ lạnh.
    • Lưu ý kiểm tra và đảm bảo không sử dụng những chất làm sạch có tính axit hoặc kiềm mạnh có thể ảnh hưởng đến vật liệu làm tủ lạnh.
  3. Thoáng Khí khi Sử dụng Chất Làm Sạch Lò Nướng:
    • Khi sử dụng chất làm sạch lò, mở cửa sổ để tạo độ thông hơi và luồng không khí.
    • Đề xuất việc sử dụng quạt thoát hiểm hoặc quạt điều hòa để cải thiện việc lưu thông không khí nếu cần thiết.
  4. Bảo Vệ Bản Thân:
    • Khi làm việc với chất làm sạch lò, nhân viên phải đeo khẩu trang và găng tay bảo vệ.
    • Sau khi công việc kết thúc, găng tay bảo vệ cần được vứt bỏ đúng cách.

BẢO DƯỠNG THIẾT BỊ

  1. Bình Xịt:
    • Rửa sạch bình xịt, lau khô và lưu trữ với đầu xịt hướng xuống.
    • Cung cấp và tuân thủ hướng dẫn chi tiết về việc bảo quản bình xịt để tránh tình trạng tắc nghẽn đầu xịt.
  2. Xô và Bàn Chải:
    • Rửa sạch xô, lau khô và lưu trữ với đáy xô hướng lên trên để tránh tích tụ nước đọng có thể tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển.
    • Rửa sạch bàn chải và lưu trữ với đầu bàn chải hướng lên trên để giúp đầu chải nhanh chóng khô và giữ hình dạng tốt nhất.
  3. Giữ Gìn Khăn Làm Sạch:
    • Giặt sạch các khăn lau và treo lên để khô tự nhiên.
    • Tránh đặt khăn ướt vào không gian kín hoặc không có không khí lưu thông để ngăn chặn sự phát triển của mốc và vi khuẩn.
5/5 - (97 bình chọn)