Checklist vệ sinh quán bar – Cập nhật T11/2024

Quầy Bar – Nơi Quyết Định Sự Thành Công

Trước khi bạn bắt đầu duyệt qua danh sách kiểm tra vệ sinh quầy bar, hãy tưởng tượng một không gian thú vị, nơi khách hàng tìm thấy niềm vui và giải trí. Đó là một nơi tương tác xã hội, và sự vệ sinh là yếu tố không thể thiếu trong ngành công nghiệp giải trí này. Bài viết này, SONGANHHYG – dịch vụ tạp vụ Đà Nẵng sẽ giới thiệu cho bạn danh sách kiểm tra quan trọng này và vì sao nó cần thiết cho việc vệ sinh quầy bar.

Mục Đích của Danh Sách Kiểm Tra

• Đảm bảo quầy bar luôn sạch sẽ, hấp dẫn và an toàn cho khách hàng và nhân viên.
• Duy trì chất lượng và sự đáng tin cậy của cửa hàng bán lẻ trong mắt khách hàng.
• Đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và yêu cầu an toàn trong ngành công nghiệp phục vụ thực phẩm và đồ uống.

Đồ thủy tinh

• Rửa và lau khô: Đồ thủy tinh cần được rửa sạch bằng nước và chất tẩy rửa chuyên dụng, sau đó lau khô một cách cẩn thận để không để lại vết nước hoặc dấu vết.
• Vứt bỏ đồ thủy tinh bị vỡ: Khi phát hiện đồ thủy tinh bị vỡ, cần tiếp cận một cách cẩn thận, thu gom mọi mảnh vỡ và vứt vào thùng rác dành riêng cho đồ vỡ. Đảm bảo an toàn cho người lao động và tránh gây thương tích.
• Bổ sung đồ thủy tinh sạch lên kệ và móc treo: Sau khi rửa sạch, đồ thủy tinh cần được sắp xếp gọn gàng lên các kệ hoặc móc treo dành riêng. Điều này giúp dễ dàng truy cập và lấy đồ khi cần thiết.
• Khử trùng khu vực rửa sau khi hoàn tất: Cuối cùng, khu vực rửa đồ thủy tinh cần được làm sạch và khử trùng định kỳ. Sử dụng các dung dịch khử trùng chuyên dụng để đảm bảo môi trường làm việc sạch sẽ và an toàn.

Chai, Vòi & Máy Pha Nước Ngọt

• Vứt bỏ chai trống và bổ sung hàng vào giếng: Khi chai đã hết, cần vứt bỏ một cách đúng quy cách và bổ sung các chai mới vào giếng dự trữ. Đảm bảo luôn có đủ hàng sẵn sàng để phục vụ.
• Lau sạch tất cả các chai bằng khăn đã được khử trùng: Mỗi chai, dù đã sử dụng hay chưa, cần được lau sạch bằng khăn đã được khử trùng. Điều này giúp loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn có thể tích tụ trên bề mặt chai.
• Vệ sinh và khử trùng vòi rót đúng cách: Vòi rót cần được vệ sinh thường xuyên để đảm bảo chất lượng nước hoặc đồ uống được rót ra luôn tốt nhất. Sử dụng dung dịch khử trùng chuyên dụng để làm sạch vòi.
• Vệ sinh, ngâm và khử trùng đầu phun của máy pha nước ngọt: Đầu phun của máy pha nước ngọt cần được tháo ra, ngâm trong dung dịch khử trùng và sau đó làm sạch kỹ. Đảm bảo rằng mỗi lần sử dụng, nước ngọt được pha ra luôn đạt chất lượng tốt và không bị nhiễm khuẩn.

Thiết bị Pha Chế

• Vệ sinh, khử trùng và lau khô máy xay: Máy xay cần được vệ sinh sạch sẽ sau mỗi lần sử dụng. Sử dụng dung dịch khử trùng chuyên dụng để loại bỏ mọi vi khuẩn, sau đó lau khô trước khi lưu trữ.
• Vệ sinh, khử trùng và lau khô bình lắc (shakers): Bình lắc sau khi sử dụng cần được làm sạch kỹ, khử trùng và lau khô. Điều này giúp đảm bảo rằng mỗi lần pha chế, đồ uống luôn đạt chất lượng tốt nhất.
• Vệ sinh máy pha cà phê, khử trùng và lau khô: Máy pha cà phê cần được vệ sinh định kỳ để loại bỏ cặn bã cà phê còn lại. Sử dụng dung dịch khử trùng để loại bỏ vi khuẩn và lau khô máy trước khi sử dụng lần tiếp theo.
• Vệ sinh và khử trùng dụng cụ khuấy: Dụng cụ khuấy cần được làm sạch và khử trùng sau mỗi lần sử dụng. Đảm bảo rằng khi khuấy đồ uống, không có vi khuẩn nào được truyền vào.

Nguyên liệu pha chế và Phụ gia trang trí

• Nguyên liệu pha chế tươi sẽ được vứt bỏ vào cuối buổi tối: Để đảm bảo chất lượng và an toàn cho khách hàng, các nguyên liệu pha chế tươi không nên được bảo quản qua đêm. Chúng cần được tiêu hủy vào cuối mỗi buổi làm việc.
• Lau sạch bình chứa nguyên liệu pha chế sẵn bằng khăn đã được khử trùng để bảo quản sự tươi ngon: Bình chứa nguyên liệu pha chế sẵn cần được lau sạch bằng khăn đã được khử trùng. Điều này giúp bảo quản sự tươi ngon của nguyên liệu và tránh sự xâm nhập của vi khuẩn.
• Bảo quản và lưu trữ phụ gia trang trí trong tủ lạnh: Các phụ gia trang trí như quả, lá… cần được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh để giữ cho chúng luôn tươi ngon và an toàn khi sử dụng.
• Vứt bỏ phụ gia trang trí cũ nếu không còn tươi ngon: Để đảm bảo chất lượng của đồ uống, bất kỳ phụ gia trang trí nào không còn tươi ngon hoặc đã bị ổn định cần được loại bỏ ngay lập tức.

Mặt bàn và Quầy

• Lau sạch và khử trùng mặt bàn, mặt quầy và mặt quầy bar mỗi đêm: Để đảm bảo sự sạch sẽ và an toàn cho khách hàng, mặt bàn và quầy cần được lau sạch và khử trùng hàng đêm.
• Giữ cho bề mặt sạch sẽ trong giờ làm việc bằng cách lau bằng khăn đã được khử trùng sau khi khách hàng rời đi: Trong giờ làm việc, sau khi mỗi nhóm khách hàng rời đi, bề mặt bàn và quầy cần được lau sạch ngay lập tức để đảm bảo sự sạch sẽ cho nhóm khách tiếp theo.
• Bổ sung khăn ăn và gia vị: Đảm bảo luôn có đủ khăn ăn và gia vị sẵn sàng cho khách hàng. Khi phát hiện hết hoặc ít, cần bổ sung ngay lập tức.
• Lau sạch thực đơn và biển báo trên bàn bằng khăn đã được khử trùng mỗi đêm: Thực đơn và biển báo trên bàn thường xuyên tiếp xúc với tay của khách hàng, do đó cần được lau sạch và khử trùng hàng đêm để đảm bảo an toàn.

Trưng bày Phía Sau Quầy Bar

• Lau sạch khu trưng bày phía sau bằng khăn đã được khử trùng: Khu trưng bày phía sau quầy bar thường thu hút sự chú ý của khách hàng và cần được giữ sạch sẽ. Hãy lau sạch nó bằng khăn đã được khử trùng để loại bỏ bụi và dấu vết.
• Bổ sung hàng hóa cho khu trưng bày khi cần thiết bằng các chai chưa mở: Đảm bảo rằng khu trưng bày luôn đầy đủ và hấp dẫn bằng cách bổ sung các chai rượu chưa mở khi phát hiện thiếu hụt. Chọn những chai có thiết kế đẹp và nổi bật để thu hút sự chú ý của khách hàng.

Sàn nhà

• Gỡ bỏ thảm cao su phía sau quầy bar và rửa chúng bằng vòi nước hoặc máy xịt áp lực: Thảm cao su thường thu thập nhiều bụi bẩn và đồ uống đổ vãi. Hãy gỡ chúng ra và rửa sạch bằng vòi nước hoặc máy xịt áp lực để loại bỏ mọi vết bẩn.
• Phơi thảm qua đêm để khô hoàn toàn: Sau khi rửa sạch, hãy treo thảm ở nơi thoáng đãng và để chúng phơi qua đêm. Điều này giúp thảm khô hoàn toàn và sẵn sàng sử dụng vào ngày hôm sau.
• Lau sạch và khử trùng sàn quầy bar mỗi đêm: Để đảm bảo sự sạch sẽ và an toàn, sàn quầy bar cần được lau sạch và khử trùng hàng đêm.
• Lau sạch và khử trùng ống thoát nước sau khi lau sàn: Ống thoát nước thường chứa nhiều vi khuẩn và cặn bã. Sau khi lau sạch sàn, hãy chú ý làm sạch và khử trùng ống thoát nước để đảm bảo mọi phần của quầy bar đều sạch sẽ.