Vệ Sinh Lò Nướng – Cập nhật T11/2024

Vệ sinh lò nướng không chỉ là một công việc quan trọng trong gia đình mà còn là một nhu cầu thiết yếu trong các cơ sở ẩm thực và dịch vụ ăn uống. Dưới góc độ chuyên môn về dịch vụ vệ sinh công nghiệp, việc vệ sinh lò nướng có nhiều lý do quan trọng:

1. Bảo đảm an toàn thực phẩm: Các dư lượng thực phẩm, dầu mỡ và chất cặn bã dễ dàng tích tụ trong lò sau mỗi lần sử dụng. Nếu không được làm sạch định kỳ, chúng có thể trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và mốc phát triển, ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn của thực phẩm.
2. Hiệu suất hoạt động: Lò nướng sạch sẽ hoạt động hiệu quả hơn. Cặn bã và dư lượng mỡ gây cản trở quá trình truyền nhiệt, làm tăng thời gian nướng và giảm hiệu suất nhiên liệu.
3. Tiết kiệm năng lượng: Một lò sạch giúp truyền nhiệt đều và nhanh chóng, giúp tiết kiệm năng lượng và giảm chi phí hoạt động.
4. Kéo dài tuổi thọ của lò: Việc vệ sinh định kỳ giúp ngăn chặn sự tích tụ của mỡ và cặn bã, ngăn chặn sự ăn mòn và hỏng hóc, kéo dài tuổi thọ và giảm chi phí sửa chữa.
5. Ngăn ngừa nguy cơ cháy: Tích tụ mỡ và dư lượng thực phẩm có thể cháy khi nhiệt độ lò cao, tạo ra khói và nguy cơ gây cháy.
6. Cải thiện hương vị thực phẩm: Lò nướng sạch giữ cho hương vị của thực phẩm không bị ảnh hưởng bởi mùi của mỡ cháy hoặc dư lượng từ lần nướng trước.
7. Trải nghiệm ẩm thực tốt hơn: Khách hàng và gia đình sẽ đánh giá cao sự chăm chút, tỉ mỉ và sạch sẽ trong quá trình chế biến thực phẩm, tạo ra trải nghiệm ẩm thực tốt hơn.
8. Duy trì hình ảnh sạch sẽ: Trong ngành dịch vụ ăn uống, hình ảnh là tất cả. Lò nướng sạch sẽ không chỉ tạo ấn tượng tốt với khách hàng mà còn phản ánh sự chuyên nghiệp và tâm huyết của người chế biến.

Vệ sinh Bên trong

• a) Tháo giá và các phụ kiện hỗ trợ, rửa sạch trong bồn rửa lớn sử dụng chất tẩy rửa chuyên dụng loại bỏ mỡ.
  • Diễn giải: Chất tẩy rửa chuyên dụng sẽ giúp loại bỏ các vết bám mỡ cứng đầu một cách hiệu quả hơn so với xà phòng thông thường.
• b) Chải mạnh để loại bỏ các lớp than hoá.
  • Diễn giải: Than hoá là tình trạng vết bám cháy vào lò, gây khó khăn khi làm sạch và có thể ảnh hưởng tới chất lượng món ăn.
• c) Xả sạch bằng nước và để khô.
• d) Làm nóng lò lên 65°C; tắt nguồn nhiệt.
• e) Loại bỏ các vết mỡ hoặc các lớp than hoá bằng cách sử dụng bàn chải cứng hoặc dụng cụ cạo.
• f) Khi bề mặt của lò vẫn còn ấm, xịt chất làm sạch lò và để ngâm trong khoảng 5 phút để hoạt chất tẩy rửa phát huy tác dụng.
  • Diễn giải: Chất làm sạch lò có khả năng thâm nhập và làm mềm các vết bám, giúp việc làm sạch trở nên dễ dàng hơn.
• g) Loại bỏ các lớp bám đã được làm mềm bằng khăn ướt.
• h) Lau sạch bằng khăn ướt để loại bỏ mọi dấu vết của chất làm sạch lò.

Vệ sinh Bên ngoài

• a) Lau sạch bề mặt bằng chất tẩy rửa trung tính, có khả năng loại bỏ mỡ.
• b) Loại bỏ các lớp bám đã được làm mềm bằng khăn ướt.
• c) Xả sạch bằng nước ấm.
• i) Lau khô bằng khăn sạch.

Lưu ý: Luôn giữ sạch hai bên, phía trước và sau của lò để tránh mùi không mong muốn.

• Diễn giải: Việc không duy trì vệ sinh lò có thể dẫn đến việc sinh ra mùi kháng khuẩn, ảnh hưởng đến không gian bếp và chất lượng món ăn.

Các loại vết bẩn trên LÒ NƯỚNG và cách làm sạch:

1. Vết bám mỡ:
   • Giải pháp: Sử dụng chất tẩy rửa chuyên dụng loại bỏ mỡ hoặc giấm trắng và nước.
   • Phương pháp: Pha loãng giấm với nước theo tỉ lệ 1:1, xịt lên vết bẩn và để ngâm khoảng 15 phút, sau đó chải mạnh.
2. Than hoá (vết bám cháy):
   • Giải pháp: Sử dụng nước sôda và nước.
   • Phương pháp: Pha nước sôda và nước thành hỗn hợp sệt, bôi lên vết cháy và để qua đêm. Sáng hôm sau, chải sạch với bàn chải.
3. Đường caramel hoá (do thức ăn có đường bị cháy):
   • Giải pháp: Sử dụng nước sôi.
   • Phương pháp: Đặt một chén nước sôi trong lò và bật lò ở nhiệt độ cao trong khoảng 20 phút. Hơi nước giúp làm mềm vết đường cháy, sau đó chải sạch.
4. Vết bẩn từ thực phẩm tràn ra:
   • Giải pháp: Sử dụng giấm trắng.
   • Phương pháp: Xịt giấm trắng lên vết bẩn, để ngâm 10-15 phút, sau đó lau sạch.
5. Vết bẩn do thực phẩm dính:
   • Giải pháp: Sử dụng dung dịch tẩy rửa dành riêng cho lò nướng hoặc nước muối.
   • Phương pháp: Rắc nước muối lên vết thực phẩm dính khi lò còn nóng, sau khi lò nguội đi, chải mạnh để loại bỏ.
6. Mùi không mong muốn:
   • Giải pháp: Sử dụng giấm trắng hoặc chanh.
   • Phương pháp: Đặt một chén giấm hoặc nước chanh trong lò và bật ở nhiệt độ thấp trong khoảng 30 phút.